Торт «Трухлявый пень»: классический рецепт

Торт с юмористическим названием «Трухлявый пень» некоторые кондитеры готовят по схеме: корж, крем, корж. Но оригинальный рецепт подразумевает совершенно иное. Чтобы торт получился пористым и воздушным, его следует собрать из начиненных хрустящих трубочек. В итоге вы подадите к столу нежный, в меру сладкий, пышный и даже полезный торт. Коктейль из сухофруктов и орехов — изюминка этого десерта!

Ингредиенты для теста

600 г муки

300 мл сметаны (15-20%)

1 целое яйцо

1 желток

3/4 ч. л. соды

1/4 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки

150 г чернослива

225 г кураги

150 г грецких орехов

225 г изюма.

Ингредиенты для крема

1400 мл жирных сливок (25-30%) или сметаны такой же жирности

Сахарная пудра — по вкусу (или 5 ст. л.).

Как приготовить начинку

Сухофрукты вымыть, каждый вид замочить в теплой кипяченой воде. Даем сухофруктам размокнуть примерно 20-30 минут. Сливаем воду.

Сухофрукты и орехи по отдельности проворачиваем через мясорубку, измельчаем в блендере или при помощи любой другой кухонной техники.

Наша начинка готова, приступим к приготовлению теста.

Как приготовить тесто

Просеять муку вместе с солью и содой.

Яйцо и желток взбить с сахаром и сметаной.

Постепенно добавлять к взбитой массе муку с солью и содой, замесить гладкое, приятное на ощупь, не липнущее к рабочей поверхности и рукам, тесто. Возможно, вам понадобится большее или меньшее количество муки.

Готовое тесто делим на 12 равных частей, скатываем из каждой части небольшой шар.

Рабочую поверхность подпылить мукой.

Каждый шар раскатываем в прямоугольную лепешку толщиной около 2 мм, размером примерно 15 на 25 см (может чуть меньше).

Намазать каждый пласт начинкой. Сделать 5 рулетов с черносливом и орехами (мажем начинку из чернослива и посыпаем сверху орехами), 4 — с курагой, 3 — с изюмом.

Как выпекать

Противень застелить промасленной пекарской бумагой, положить рулеты на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга. При выпечке они будут расти. Возможно, вам не удастся выпечь все рулеты за один раз.

Печь при температуре 180°С 35-45 минут. Ориентир готовности — золотистый цвет. Выпечку нужно приноровить к вашей духовке.

Оставляем готовый рулетики остывать.

Как сформировать торт

Нарезать рулеты кусками шириной 2 см.

Сливки или сметану взбить с сахарной пудрой. Не перебить, чтобы не получилось масло.

Высокую форму диаметром 20 см застелить пищевой пленкой.

Смазать низ слоем крема.

По периметру формы выкладываем кусочки рулета срезом к бокам формы.

Середину плотно заполняем кусочками с разной начинкой, укладывая кружки плашмя, смазываем полученный слой кремом.

Выкладываем следующий слой — разноцветные кусочки кладем плашмя, поливаем кремом.

Чередуем кусочки рулетов и крем, оставляя часть крема для оформления.

Верхний слой кремом не смазываем, заворачиваем на этот слой пищевую пленку, отправляем торт пропитываться на холод хотя бы на 8 часов.

По истечению нужного времени разворачиваем верх, закрытый пленкой, переворачиваем торт на поднос или плоское блюдо, снимаем пищевую пленку.

Оформляем «Трухлявый пень» по своему усмотрению — делаем кремом, в который можно добавить немного растопленного шоколада, «годовые кольца», украшаем верх выпеченными из заварного теста грибочками. Дайте волю фантазии.

Вкусного вам чаепития!